Fabrications
La transformation occupe 1 200 salariés. Elle concerne :
  • La fabrication de cerises confites.
  • La fabrication de cerises au sirop.

 

La fabrication de cerises confites

La fabrication de cerises confites absorbe 70 % de la récolte de bigarreaux (80 % des fabrications sont exportées, notamment vers le Royaume Uni).

Le confisage est un procédé très ancien qui consiste à substituer l'eau du fruit par du sucre qui en assure la conservation. Après le tri, l'équeutage, le calibrage et le dénoyautage, les fruits sont placés pendant dix jours en étuve et plongés dans un sirop de plus en plus concentré. L'imprégnation doit être progressive pour « nourrir » le fruit à coeur pour qu'il reste entier et brillant.

Déjà dans l'antiquité, les fruits confits étaient appréciés des grecs, des romains et des gaulois. Du temps des Papes d'Avignon, au XIVe siècle, la ville d'Apt était réputée pour ses fruits confits.

En Grande-Bretagne, on en fait grand usage, notamment dans les cakes.

Les fabricant s de cerises confites:
Kerry Aptunion
BP 137, 84405 Apt Cedex
Tel 33 (0)4 90 76 31 31
Internet : www.kerryaptunion.com
Email : confit@kerryaptunion.com
Kerry La Cigalette
BP 6, 84220 Cabrières d'Avignon
Tel : 33 (0)4 90 76 96 90
Internet : www.cigalette.com
Email : cigalette@cigalette.com
Maison Léopold Marliagues
BP 16, 84401 Apt Cedex
Tel 33 (0)4 90 74 15 30


La fabrication de cerises au sirop

La fabrication de cerises au sirop absorbe 30 % de la récolte. Elle est réalisée par 7 entreprises qui commercialisent la plus grande part de leurs fabrications sur le marché français.

Pour fabriquer des bigarreaux au sirop, les fruits sont soigneusement triés, équeutés, et calibrés. Ils sont le plus souvent dénoyautés. Une fois mis en boîtes ou en bocaux avec le sirop, ils sont chauffés à 100°C pendant 11 minutes pour en assurer la conservation.
 
Les bigarreaux au sirop sont utilisés pour la confection de tartes et de pâtisseries. Ils peuvent être employés seuls ou en décor, associés à d'autres fruits.   Pour assurer la meilleure présentation, les bigarreaux au sirop sont calibrés. Les fruits ont un diamètre de 20 à 24 millimètres, vérifié par le fabricant.

Les fabricant s de cerises au sirop :
Conserves France
BP 2021, 30904 Nïmes Cedex 9
Tel 33 (0)4 66 38 77 77
Conserverie Guintrand
Bd Gilloux Raymond, 84200 Carpentras
Tel 33 (0)4 90 67 24 81
Conserverie Louis Martin
BP 1, 84170 Monteu
Tel 33(0)4 90 66 32 66
Email : louis.martin@laposte.fr
Etablissements Beyer
19 Rue de l'Ecluse, ZA, 68120 Pfastatt
Tel 33 (0)3 89 52 22 33
Email : beyer-sa@wanadoo.fr
Materne
BP 36, 69790 Limonest
Tel 33 (0)4 78 66 32 32
Internet : www.materne.fr
Patisfrance
46 Rue de Monthléry, Silic 179, 94563 Rungis Cedex
Tel : 33 (0)1 45 60 83 83