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Fabrications
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La transformation occupe 1 200 salariés. Elle concerne :
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La fabrication de cerises confites
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| La fabrication de cerises confites absorbe 70 %
de la récolte de bigarreaux (80 %
des fabrications sont exportées, notamment vers le Royaume Uni). Le confisage est un procédé très ancien qui consiste à substituer l'eau du fruit par du sucre qui en assure la conservation. Après le tri, l'équeutage, le calibrage et le dénoyautage, les fruits sont placés pendant dix jours en étuve et plongés dans un sirop de plus en plus concentré. L'imprégnation doit être progressive pour « nourrir » le fruit à coeur pour qu'il reste entier et brillant. Déjà dans l'antiquité, les fruits confits étaient appréciés des grecs, des romains et des gaulois. Du temps des Papes d'Avignon, au XIVe siècle, la ville d'Apt était réputée pour ses fruits confits. En Grande-Bretagne, on en fait grand usage, notamment dans les cakes. |
| Les fabricant s de cerises confites: |
| Kerry
Aptunion BP 137, 84405 Apt Cedex Tel 33 (0)4 90 76 31 31 Internet : www.kerryaptunion.com Email : confit@kerryaptunion.com |
| Kerry La Cigalette BP 6, 84220 Cabrières d'Avignon Tel : 33 (0)4 90 76 96 90 Internet : www.cigalette.com Email : cigalette@cigalette.com |
| Maison Léopold Marliagues BP 16, 84401 Apt Cedex Tel 33 (0)4 90 74 15 30 |
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La fabrication de cerises au sirop absorbe 30 % de la récolte. Elle est réalisée par 7 entreprises qui commercialisent la plus grande part de leurs fabrications sur le marché français. Pour fabriquer des bigarreaux au sirop, les fruits
sont soigneusement triés, équeutés, et calibrés.
Ils sont le plus souvent dénoyautés. Une fois mis en boîtes
ou en bocaux avec le sirop, ils sont chauffés à 100°C
pendant 11 minutes pour en assurer la conservation. |
| Les fabricant s de cerises au sirop : |
| Conserves France BP 2021, 30904 Nïmes Cedex 9 Tel 33 (0)4 66 38 77 77 |
| Conserverie Guintrand Bd Gilloux Raymond, 84200 Carpentras Tel 33 (0)4 90 67 24 81 |
| Conserverie Louis Martin BP 1, 84170 Monteu Tel 33(0)4 90 66 32 66 Email : louis.martin@laposte.fr |
| Etablissements Beyer 19 Rue de l'Ecluse, ZA, 68120 Pfastatt Tel 33 (0)3 89 52 22 33 Email : beyer-sa@wanadoo.fr |
| Materne BP 36, 69790 Limonest Tel 33 (0)4 78 66 32 32 Internet : www.materne.fr |
| Patisfrance 46 Rue de Monthléry, Silic 179, 94563 Rungis Cedex Tel : 33 (0)1 45 60 83 83 |