Amandine

Recette familiale

Pour 4 à 5 personnes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
250 g de poudre d'amandes
50 g de cacao en poudre
225 g de sucre en poudre + 75 g
6 blancs d'œufs frais
1 cuillère à soupe de miel

300 g de crème UHT
50 g de gélatine
100 g de chocolat blanc
150 g de cerises confites

Pâte d'amande rose et verte claire
Cerises confites pour la décoration

Faire macérer 100 g de cerises confites dans du kirsh.
Préchauffer le four (thermostat 6 à 180°C).

Dans un premier temps mélanger la poudre d'amandes, le cacao en poudre et 225 g de sucre en poudre dans un saladier.
Dans un bol monter les blancs d'oeufs et les 75 g de sucre en poudre restant. Ajouter le miel.

Verser le contenu du bol dans le saladier et mélanger le tout.
Étaler la préparation sur 2 plaques 60x40.
Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Dans une casserole faire chauffer 100 g de crème UHT, y incorporer le chocolat blanc et la gélatine.
Laisser refroidir puis rajouter les 200 g de crème préalablement montée bien ferme.

Découper en forme de cœur les plaques de biscuit à l'aide d'un support cartonné.

Sur le premier biscuit, verser la crème blanche en incorporant les cerises confites macérées et coupées en petits morceaux.
Recouvrir avec le deuxième biscuit et lisser à l'aide d'une spatule la crème sur le bord du gâteau.

Disposer à intervalle régulier les cerises confites coupées en deux sur le bord dans la crème blanche.
Recouvrir le dessus de la pâte d'amande de couleur rose.
Décorer avec 3 cerises confites et la
pâte d'amande verte découpée en feuilles.

À déguster mais surtout à offrir

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