C'est la cerise blanche dont la variété la plus connue est le Bigarreau Napoléon. Produite dans les régions méditerranéennes, elle est utilisée pour la fabrication de cerises confites et de cerises douces au sirop.

La production française de bigarreaux d'industrie est spécialisée pour la transformation :

• 18 000 T de production,
• réalisée à 98 % dans 3 départements : Vaucluse (75 %), Gard, Hérault,
• Contrôlée par 26 organisations de producteurs (4 OP réalisent 90 % de la commercialisation),
• Concerne 6 000 agriculteurs pour une superficie de 3 000 Ha et un très grand nombre de travailleurs saisonniers.

Huit ans après sa plantation, le cerisier commence à produire. Il atteint son stade de pleine production entre 12 et 25 ans. La floraison a lieu fin Mars début Avril. Les agriculteurs disposent alors des ruches dans leurs vergers et ce sont les abeilles qui assurent la pollinisation des fleurs. Dès le début du mois de Juin, les fruits sont prêts à être récoltés.